芹菜软化栽培是培土软化，经过软化后的芹菜，叶柄柔嫩，气味减淡，质地细脆，食之口感好、品质佳。芹菜软化栽培关键是培土时间要适宜，过早培土因气温高易腐烂。一般月均气温降到10℃左右，植株高度25厘米左右时开始培土，因培土后不再浇水，故在培土前要连续浇3次大水，满足培土后植株旺盛生长对水分的需要。选择晴天下午叶面上没有水时培土。用土要细碎，没有土块杂质，也不能混入粪肥，以免引起腐烂，每隔2——3天培1次，一般要培4——5次，每次培土厚度以不盖住心叶为宜，最后培土总厚度为17——20厘米，沟栽行距宽的总厚度可达30厘米左右。经过软化栽培的芹菜，叶柄白嫩，品质提高，同时培土还具有防寒作用，可适当延迟采收期，增加产量。